六、七月份創藝晚餐簡易製作食譜

日期 菜名 材料 調味料 作法 備註
06/05 檸檬魚 鮮魚、青蔥末、中薑末、蒜頭末、紅辣椒末、香菜末、檸檬片 鹽、魚露、蒸魚醬油、檸檬汁 鮮魚洗淨→薄抹鹽→入抹油鐵盤→入蒸魚醬油+魚露蒸至9分熟→入辛香料末+檸檬汁蒸至熟→盛盤 一般鮮鱸魚約蒸10分鐘即熟
06/05 青椒炒肉絲 豬大里肌肉絲、青椒絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲 鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 肉絲上漿,青椒絲過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入青椒絲拌勻→入香油拌勻→盛盤 肉絲上漿,口感佳
06/05 乾煸四季豆 蝦米末、冬菜末、四季豆、蔥末、中薑末、蒜頭末、豬絞肉末 鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、白醋、香油 四季豆煸炒至脫水皺縮。爆香豬絞肉+蝦米+冬菜+辛香料至香酥→入四季豆+調味料拌勻收汁→盛盤 豬絞肉一定要炒至酥香
06/05 鮮炒地瓜葉 地瓜葉、蒜片、薑片、胡蘿蔔水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入地瓜葉+紅蘿蔔水花+一點水煮熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 也可加點XO醬入料
06/12 黑胡椒豬柳 洋蔥柳條、紅蘿蔔柳條、西芹柳條、豬大里肌肉柳條 醬油、辣醬油、蠔油、酒、鹽、糖、味精、粗粒黑胡椒粉、香油、太白粉 豬柳醃,上漿,紅蘿蔔、西芹過水。爆香洋蔥→入豬柳+調味料拌至入味→入紅蘿蔔+西芹拌勻→盛盤 粗粒黑胡椒粉需炒香
06/12 馬鈴薯炒雞絲 馬鈴薯絲、青椒絲、紅辣椒絲、蒜頭末、雞胸肉絲 鹽、醬油、米酒、白醋、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 雞絲上漿,馬鈴薯絲、青椒絲過水。爆香辛香料→入雞絲+調味料拌炒入味→入馬鈴薯拌炒→青椒絲拌勻→入香油拌勻→盛盤 馬鈴薯絲川約2秒即可
06/12 魚香茄子 茄子條、蔥末、中薑末、蒜頭末、豬絞肉末 辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、白醋、香油 茄子炸至軟化。爆香豬絞肉+辣豆瓣醬+辛香料至香酥→入茄條+調味料拌勻→勾芡→盛盤 茄子入炸,表面朝下,常保鮮紫色
06/12 鮮炒空心菜 空心菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入空心菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 也可加點蝦醬入料
06/19 香酥花枝絲 蔥花、蒜末、紅辣椒末、花枝絲、地瓜粉 鹽、胡椒粉 花枝裹地瓜粉→180度c炸熟。乾鍋小火炒香辛香料→入花枝絲拌勻→鹽、胡椒粉調味拌勻→盛盤 辛香料炒至香味散發而未焦化
06/19 金菇炒肉絲 豬大里肌肉絲、金針菇、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲 鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 肉絲上漿,過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入金針菇拌勻→入香油拌勻→盛盤 肉絲上漿,口感佳
06/19 三色煎蛋 玉米粒、紅蘿蔔粒、培根丁片、蔥花、蒜末、雞蛋 鹽、糖、胡椒粉 蔥、蒜、培根炒香→入蛋液內+調味料拌勻。熱鍋冷油→入蛋液炒至半凝固→整成圓餅狀→煎至上色→翻麵→煎至上色已熟 也可替換其他食材
06/19 青江菜 青江菜、蒜片、薑片、培根片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入培根炒香→入青江菜+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 培根入料較香
06/26 香煎雞腿排 雞腿排 鹽、胡椒、迷迭香 雞排+調味料醃入味。熱鍋冷油→入雞腿排,皮面向下,小火煎上色→翻面→續煎至上色已熟→盛盤 煎前,迷迭香可取出
06/26 竹筍炒肉絲 豬大里肌肉絲、竹筍絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲 鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 肉絲上漿過水,竹筍絲煮熟。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入竹筍絲拌勻→入香油拌勻→盛盤 肉絲上漿,口感佳
06/26 香酥杏鮑菇 杏鮑菇片、紅蘿蔔水花片、蔥花、蒜末、紅辣椒末、低筋麵粉、太白粉 鹽、胡椒粉 杏鮑菇片沾裹麵粉、太白粉→炸至上色,酥香脆,紅蘿蔔片炸熟。乾鍋小火炒香辛香料→入杏鮑菇、紅蘿蔔+調味料拌勻→盛盤 辛香料炒至香味散發而未焦化
06/26 小白菜 小白菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入小白菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 紅蘿蔔水花可先川熟
07/03 蒜味蒸魚 蒜末、紅辣椒末、蔥花、中薑末 鹽、白胡椒粉、香油 魚抹鹽、胡椒→置於抹油鋪蔥段的鐵盤上→鋪上蒜+蔥白+紅辣椒+薑。蒸籠水燒開→入魚→大火蒸約8分鐘至熟→灑入蔥綠→續蒸1分鐘→取出→盛盤 蔥綠後放,色澤翠綠
07/03 西芹炒雞片 雞胸肉片、西芹片、紅辣椒片、蒜片、紅蘿蔔水花片 鹽、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉、香油 雞胸肉+鹽+酒醃入味→川熟。西芹、胡蘿蔔川熟。爆香辛香料→入雞胸肉+調味料拌勻→入西芹+胡蘿蔔拌勻→盛盤 西芹老筋需從上端往下撕除
07/03 玉米炒肉末 玉米粒罐頭、豬五花絞肉、五香豆乾丁、青椒丁、蔥花、薑末、蒜末、紅蘿蔔丁 鹽、米酒、糖、白胡椒粉、香油 豬五花絞肉+鹽+酒醃入味。玉米粒、豆乾、胡蘿蔔、青椒分別川熟。爆香辛香料→入豬五花絞肉炒香→入其他材料+調味料拌勻→盛盤 玉米川燙過較無罐頭味
07/03 鮮炒波菜 波菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入波菜+紅蘿蔔水花+一點水煮熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 胡蘿蔔水花可先川熟
07/10 宮保雞丁 乾辣椒段、花椒粒、蔥段、蒜片、雞胸肉丁、小黃瓜丁 醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、白醋、太白粉 雞胸肉丁鹽酒醃→過油。小黃瓜過油。小火炒香花椒→撈除→入乾辣椒炒香→入辛香料炒香→入調味料+水煮開→勾芡→入雞胸肉丁+小黃瓜拌勻→盛盤 先勾芡再入料,雞肉較脆嫩
07/10 燴三鮮 紅蘿蔔水花、中薑水花、鮮香菇片、小黃瓜片、蔥段、豬大里肌肉片、蝦 鹽、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、香油、太白粉 肉片、蝦上漿、紅蘿蔔水花、小黃瓜過水。爆香辛香料→入鮮香菇炒香→入調味料煮開→勾芡→入全部材料拌勻→入香油拌勻→盛盤 蝦片2片
07/10 焗烤白菜 白菜長片、蔥末、蝦米、蒜頭末、豬絞肉末、馬茲羅拉起司 鹽、米酒、糖、味精、白胡椒粉、太白粉、香油 肉鹽酒醃、上漿→川熟。爆香蝦米→入辛香料炒香→入豬肉+大白菜+調味料煮入味→盛入焗烤盤→鋪上起司→焗烤至上色 可加扁魚乾末更香
07/10 鮮炒龍鬚菜 龍鬚菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入龍鬚菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 也可加點xo醬入料更美味
07/17 糖醋排骨 豬小排、鳳梨片、青椒片、紅蘿蔔水花片、地瓜粉 鹽、胡椒粉。醬料:番茄醬、白醋、糖 豬小排鹽酒醃入味→裹地瓜粉→160度c炸熟。鳳梨、青椒、胡蘿蔔過水。乾鍋小火煮開醬料→入豬小排拌勻→入其他料拌勻→盛盤 番茄醬4:白醋4:糖4
07/17 花枝炒西芹 花枝剞花刀、西芹片、紅辣椒片、蔥片、蒜片、紅蘿蔔片 鹽、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 花枝鹽酒太白粉上漿、西芹、紅蘿蔔過水。爆香辛香料→入調味料→入所有材料拌勻→入香油拌勻→盛盤 花枝過水後冰鎮,口感佳
07/17 紅燒杏鮑菇 杏鮑菇塊、紅蘿蔔塊、蔥段、薑片 鹽、醬油、蠔油、糖、胡椒粉 杏鮑菇過油。蔥、薑爆香→入杏鮑菇拌勻→嗆鍋邊醬油+糖炒香→入蠔油+胡椒粉+水,大火煮開小火燒入味→勾薄芡 也可加點醬油膏
07/17 高麗菜 高麗菜、蒜片、薑片、培根片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入培根炒香→入高麗菜+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤 培根入料較香
07/24 蠔油牛肉 牛肉絲、蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜末 鹽、胡椒、蠔油 牛肉絲+調味料醃入味,過油。爆香辛香料→入蠔油炒香→入牛肉絲拌勻→盛盤 快炒起鍋,牛肉不易老
07/24 銀芽炒雙絲 豬大里肌肉絲、銀芽絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲 鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 肉絲上漿過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入銀芽絲拌勻→入香油拌勻→盛盤 肉絲上漿,口感佳
07/24 麻辣豆腐丁 板豆腐丁、蔥花、蒜末、薑末、紅辣椒末、豬五花肉、花椒仔、太白粉 辣豆瓣醬、醬油、酒、鹽、胡椒粉、白醋、香油 板豆腐過水。乾鍋小火炒香花椒仔,去除→入辛香料炒香→入豬絞肉炒香→嗆辣豆瓣醬+醬油+酒→入水→入板豆腐+調味料煮開→勾燴芡→灑蔥花、香油→盛盤 豆腐滾20秒
07/24 皇宮菜 皇宮菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片、蛋酥 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 蛋打散炒至盛蛋酥。爆香辛香料→入皇宮菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料+蛋酥拌勻→入香油拌勻→盛盤 紅蘿蔔水花可先川熟
07/31 咖哩雞片 雞胸肉片、洋蔥片、紅蘿蔔片、青椒片 鹽、酒。咖哩粉、椰漿、糖 雞胸肉片醃,上漿,過水。爆香洋蔥→入咖哩粉+椰漿+鹽+酒+糖+水煮開→勾燴芡→入所有材料拌勻→盛盤 咖哩煮久易變色
07/31 沙茶牛柳空心菜 牛肉柳絲、空心菜、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲 鹽、醬油、米酒、沙茶醬、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉 牛肉絲上漿過油。爆香辛香料→入沙茶醬炒香→入牛肉絲炒入味→入空心菜炒熟→入調味料拌勻→盛盤 肉絲上漿,口感佳
07/31 鹹蛋黃炒杏鮑菇 鹹蛋黃末、蔥花、蒜末、杏鮑菇條、麵粉、太白粉 鹹蛋黃蒸熟,壓扁切碎。杏鮑菇裹粉炸熟。熱鍋冷油→入鹹蛋黃炒至冒泡→入辛香料炒香→入杏鮑菇+調味料炒香→入蔥花拌勻→盛盤 鹹蛋黃要炒至冒出大量泡泡
07/31 A菜 A菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片 鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油 爆香辛香料→入A菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料拌勻→入香油拌勻→盛盤 紅蘿蔔水花可先川熟

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創藝原物料來源

溫體豬:濱江肉攤
雞:士林肉攤
牛:玫瑰廚房
魚:濱江市場
蔬菜:濱江市場
調味料:食品優良標章認證
乾貨:濱江茂元行
炸油:大成沙拉油
料理油:科特蘭橄欖油