晚餐

六、七月份創藝晚餐簡易製作食譜

日期	菜名	材料	調味料	作法	備註
06/05	檸檬魚	鮮魚、青蔥末、中薑末、蒜頭末、紅辣椒末、香菜末、檸檬片	鹽、魚露、蒸魚醬油、檸檬汁	鮮魚洗淨→薄抹鹽→入抹油鐵盤→入蒸魚醬油+魚露蒸至9分熟→入辛香料末+檸檬汁蒸至熟→盛盤	一般鮮鱸魚約蒸10分鐘即熟
06/05	青椒炒肉絲	豬大里肌肉絲、青椒絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲	鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	肉絲上漿，青椒絲過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入青椒絲拌勻→入香油拌勻→盛盤	肉絲上漿，口感佳
06/05	乾煸四季豆	蝦米末、冬菜末、四季豆、蔥末、中薑末、蒜頭末、豬絞肉末	鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、白醋、香油	四季豆煸炒至脫水皺縮。爆香豬絞肉+蝦米+冬菜+辛香料至香酥→入四季豆+調味料拌勻收汁→盛盤	豬絞肉一定要炒至酥香
06/05	鮮炒地瓜葉	地瓜葉、蒜片、薑片、胡蘿蔔水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入地瓜葉+紅蘿蔔水花+一點水煮熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	也可加點XO醬入料
06/12	黑胡椒豬柳	洋蔥柳條、紅蘿蔔柳條、西芹柳條、豬大里肌肉柳條	醬油、辣醬油、蠔油、酒、鹽、糖、味精、粗粒黑胡椒粉、香油、太白粉	豬柳醃，上漿，紅蘿蔔、西芹過水。爆香洋蔥→入豬柳+調味料拌至入味→入紅蘿蔔+西芹拌勻→盛盤	粗粒黑胡椒粉需炒香
06/12	馬鈴薯炒雞絲	馬鈴薯絲、青椒絲、紅辣椒絲、蒜頭末、雞胸肉絲	鹽、醬油、米酒、白醋、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	雞絲上漿，馬鈴薯絲、青椒絲過水。爆香辛香料→入雞絲+調味料拌炒入味→入馬鈴薯拌炒→青椒絲拌勻→入香油拌勻→盛盤	馬鈴薯絲川約2秒即可
06/12	魚香茄子	茄子條、蔥末、中薑末、蒜頭末、豬絞肉末	辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、白醋、香油	茄子炸至軟化。爆香豬絞肉+辣豆瓣醬+辛香料至香酥→入茄條+調味料拌勻→勾芡→盛盤	茄子入炸，表面朝下，常保鮮紫色
06/12	鮮炒空心菜	空心菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入空心菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	也可加點蝦醬入料
06/19	香酥花枝絲	蔥花、蒜末、紅辣椒末、花枝絲、地瓜粉	鹽、胡椒粉	花枝裹地瓜粉→180度c炸熟。乾鍋小火炒香辛香料→入花枝絲拌勻→鹽、胡椒粉調味拌勻→盛盤	辛香料炒至香味散發而未焦化
06/19	金菇炒肉絲	豬大里肌肉絲、金針菇、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲	鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	肉絲上漿，過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入金針菇拌勻→入香油拌勻→盛盤	肉絲上漿，口感佳
06/19	三色煎蛋	玉米粒、紅蘿蔔粒、培根丁片、蔥花、蒜末、雞蛋	鹽、糖、胡椒粉	蔥、蒜、培根炒香→入蛋液內+調味料拌勻。熱鍋冷油→入蛋液炒至半凝固→整成圓餅狀→煎至上色→翻麵→煎至上色已熟	也可替換其他食材
06/19	青江菜	青江菜、蒜片、薑片、培根片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入培根炒香→入青江菜+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	培根入料較香
06/26	香煎雞腿排	雞腿排	鹽、胡椒、迷迭香	雞排+調味料醃入味。熱鍋冷油→入雞腿排，皮面向下，小火煎上色→翻面→續煎至上色已熟→盛盤	煎前，迷迭香可取出
06/26	竹筍炒肉絲	豬大里肌肉絲、竹筍絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲	鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	肉絲上漿過水，竹筍絲煮熟。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入竹筍絲拌勻→入香油拌勻→盛盤	肉絲上漿，口感佳
06/26	香酥杏鮑菇	杏鮑菇片、紅蘿蔔水花片、蔥花、蒜末、紅辣椒末、低筋麵粉、太白粉	鹽、胡椒粉	杏鮑菇片沾裹麵粉、太白粉→炸至上色，酥香脆，紅蘿蔔片炸熟。乾鍋小火炒香辛香料→入杏鮑菇、紅蘿蔔+調味料拌勻→盛盤	辛香料炒至香味散發而未焦化
06/26	小白菜	小白菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入小白菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	紅蘿蔔水花可先川熟
07/03	蒜味蒸魚	蒜末、紅辣椒末、蔥花、中薑末	鹽、白胡椒粉、香油	魚抹鹽、胡椒→置於抹油鋪蔥段的鐵盤上→鋪上蒜+蔥白+紅辣椒+薑。蒸籠水燒開→入魚→大火蒸約8分鐘至熟→灑入蔥綠→續蒸1分鐘→取出→盛盤	蔥綠後放，色澤翠綠
07/03	西芹炒雞片	雞胸肉片、西芹片、紅辣椒片、蒜片、紅蘿蔔水花片	鹽、米酒、糖、白胡椒粉、太白粉、香油	雞胸肉+鹽+酒醃入味→川熟。西芹、胡蘿蔔川熟。爆香辛香料→入雞胸肉+調味料拌勻→入西芹+胡蘿蔔拌勻→盛盤	西芹老筋需從上端往下撕除
07/03	玉米炒肉末	玉米粒罐頭、豬五花絞肉、五香豆乾丁、青椒丁、蔥花、薑末、蒜末、紅蘿蔔丁	鹽、米酒、糖、白胡椒粉、香油	豬五花絞肉+鹽+酒醃入味。玉米粒、豆乾、胡蘿蔔、青椒分別川熟。爆香辛香料→入豬五花絞肉炒香→入其他材料+調味料拌勻→盛盤	玉米川燙過較無罐頭味
07/03	鮮炒波菜	波菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入波菜+紅蘿蔔水花+一點水煮熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	胡蘿蔔水花可先川熟
07/10	宮保雞丁	乾辣椒段、花椒粒、蔥段、蒜片、雞胸肉丁、小黃瓜丁	醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、白醋、太白粉	雞胸肉丁鹽酒醃→過油。小黃瓜過油。小火炒香花椒→撈除→入乾辣椒炒香→入辛香料炒香→入調味料+水煮開→勾芡→入雞胸肉丁+小黃瓜拌勻→盛盤	先勾芡再入料，雞肉較脆嫩
07/10	燴三鮮	紅蘿蔔水花、中薑水花、鮮香菇片、小黃瓜片、蔥段、豬大里肌肉片、蝦	鹽、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、香油、太白粉	肉片、蝦上漿、紅蘿蔔水花、小黃瓜過水。爆香辛香料→入鮮香菇炒香→入調味料煮開→勾芡→入全部材料拌勻→入香油拌勻→盛盤	蝦片2片
07/10	焗烤白菜	白菜長片、蔥末、蝦米、蒜頭末、豬絞肉末、馬茲羅拉起司	鹽、米酒、糖、味精、白胡椒粉、太白粉、香油	肉鹽酒醃、上漿→川熟。爆香蝦米→入辛香料炒香→入豬肉+大白菜+調味料煮入味→盛入焗烤盤→鋪上起司→焗烤至上色	可加扁魚乾末更香
07/10	鮮炒龍鬚菜	龍鬚菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入龍鬚菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	也可加點xo醬入料更美味
07/17	糖醋排骨	豬小排、鳳梨片、青椒片、紅蘿蔔水花片、地瓜粉	鹽、胡椒粉。醬料:番茄醬、白醋、糖	豬小排鹽酒醃入味→裹地瓜粉→160度c炸熟。鳳梨、青椒、胡蘿蔔過水。乾鍋小火煮開醬料→入豬小排拌勻→入其他料拌勻→盛盤	番茄醬4:白醋4:糖4
07/17	花枝炒西芹	花枝剞花刀、西芹片、紅辣椒片、蔥片、蒜片、紅蘿蔔片	鹽、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	花枝鹽酒太白粉上漿、西芹、紅蘿蔔過水。爆香辛香料→入調味料→入所有材料拌勻→入香油拌勻→盛盤	花枝過水後冰鎮，口感佳
07/17	紅燒杏鮑菇	杏鮑菇塊、紅蘿蔔塊、蔥段、薑片	鹽、醬油、蠔油、糖、胡椒粉	杏鮑菇過油。蔥、薑爆香→入杏鮑菇拌勻→嗆鍋邊醬油+糖炒香→入蠔油+胡椒粉+水，大火煮開小火燒入味→勾薄芡	也可加點醬油膏
07/17	高麗菜	高麗菜、蒜片、薑片、培根片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入培根炒香→入高麗菜+一點水炒熟→入調味料→入香油拌勻→盛盤	培根入料較香
07/24	蠔油牛肉	牛肉絲、蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、蒜末	鹽、胡椒、蠔油	牛肉絲+調味料醃入味，過油。爆香辛香料→入蠔油炒香→入牛肉絲拌勻→盛盤	快炒起鍋，牛肉不易老
07/24	銀芽炒雙絲	豬大里肌肉絲、銀芽絲、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲	鹽、醬油、米酒、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	肉絲上漿過水。爆香辛香料→入肉絲+調味料拌炒入味→入銀芽絲拌勻→入香油拌勻→盛盤	肉絲上漿，口感佳
07/24	麻辣豆腐丁	板豆腐丁、蔥花、蒜末、薑末、紅辣椒末、豬五花肉、花椒仔、太白粉	辣豆瓣醬、醬油、酒、鹽、胡椒粉、白醋、香油	板豆腐過水。乾鍋小火炒香花椒仔，去除→入辛香料炒香→入豬絞肉炒香→嗆辣豆瓣醬+醬油+酒→入水→入板豆腐+調味料煮開→勾燴芡→灑蔥花、香油→盛盤	豆腐滾20秒
07/24	皇宮菜	皇宮菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片、蛋酥	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	蛋打散炒至盛蛋酥。爆香辛香料→入皇宮菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料+蛋酥拌勻→入香油拌勻→盛盤	紅蘿蔔水花可先川熟
07/31	咖哩雞片	雞胸肉片、洋蔥片、紅蘿蔔片、青椒片	鹽、酒。咖哩粉、椰漿、糖	雞胸肉片醃，上漿，過水。爆香洋蔥→入咖哩粉+椰漿+鹽+酒+糖+水煮開→勾燴芡→入所有材料拌勻→盛盤	咖哩煮久易變色
07/31	沙茶牛柳空心菜	牛肉柳絲、空心菜、紅辣椒絲、蔥絲、中薑絲	鹽、醬油、米酒、沙茶醬、糖、味精、白胡椒粉、香油、太白粉	牛肉絲上漿過油。爆香辛香料→入沙茶醬炒香→入牛肉絲炒入味→入空心菜炒熟→入調味料拌勻→盛盤	肉絲上漿，口感佳
07/31	鹹蛋黃炒杏鮑菇	鹹蛋黃末、蔥花、蒜末、杏鮑菇條、麵粉、太白粉		鹹蛋黃蒸熟，壓扁切碎。杏鮑菇裹粉炸熟。熱鍋冷油→入鹹蛋黃炒至冒泡→入辛香料炒香→入杏鮑菇+調味料炒香→入蔥花拌勻→盛盤	鹹蛋黃要炒至冒出大量泡泡
07/31	A菜	A菜、蒜片、薑片、胡蘿蔔長水花片	鹽、糖、味精、白胡椒粉、香油	爆香辛香料→入A菜+紅蘿蔔水花+一點水炒熟→入調味料拌勻→入香油拌勻→盛盤	紅蘿蔔水花可先川熟

六、七月份創藝晚餐簡易製作食譜

首頁

創藝原物料來源