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中餐烹調乙級
授課內容
105道菜現場一人一組比照考場。
費用
學費22000元,材料費(含講義+課本費)22000元
上課方式
一人一組比照考場實際操作;學會105道料理 ,學不會,重覆聽課。
教學進度表
| 課程 | 內容(16堂課)*4小時+1次模擬考=68小時 | 備註 |
|---|---|---|
| 1 | 雕刻+刀工+製作報告表 | 教學 |
| 2 | 蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚、糖醋佛手黃瓜、白果燴芥菜、掛霜腰果、炸韭菜春捲 | 201A |
| 3 | 酸菜炒牛肉絲、松鼠黃魚、白果炒魷魚、涼拌佛手黃瓜、金銀蛋扒芥菜、掛霜腰果、炸肉絲春捲 | 201B |
| 4 | 炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚、麻辣佛手黃瓜、金菇扒芥菜、掛霜腰果、炸牡蠣春捲 | 201C |
| 5 | 煎牛肉餅、酥炸黃魚條、彩椒炒魷魚、酸辣黃瓜條、三菇燴芥菜、掛霜腰果、炸韭黃春捲 | 201D |
| 6 | 彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚、廣東泡菜、竹笙燴芥菜、掛霜腰果、炸素菜春捲 | 201E |
| 7 | 炸杏片蝦球、粉蒸小排骨、蔥油雞、宮保墨魚捲、佛手白菜、三絲蛋皮捲、鮮肉水餃 | 202A |
| 8 | 椒鹽蝦球、京都排骨、人參枸杞醉雞、家常墨魚捲、香菇白菜膽、高麗菜蛋皮捲、花素煎餃 | 202B |
| 9 | 蝦丸蔬片湯、鼓汁小排骨、玉樹上湯雞、金鈎墨魚絲、什錦白菜捲、豆芽菜蛋皮捲、香煎餃子 | 202C |
| 10 | 時蔬燴蝦丸、蔥串排骨、燻雞、芫爆墨魚捲、銀杏白菜膽、韭黃蛋皮捲、蝦仁水餃 | 202D |
| 11 | 三絲蝦球、紅燒排骨、家鄉屈雞、蔥油灼墨魚片、千層白菜、冬粉蛋皮捲、高麗菜水餃 | 202E |
| 12 | 滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排、威化香蕉蝦捲、洋菇海皇羹、千貝燴芥菜、八寶芋泥 | 203A |
| 13 | 炒豬肉鬆、鱸魚兩吃、油淋去骨雞、百花豆腐、鮮菇三層樓、蟹肉燴芥菜、芋泥西米露 | 203B |
| 14 | 蒸豬肉丸、松鼠鱸魚、香橙燒雞排、紫菜沙拉蝦捲、珍菇翡翠蓉羹、香菇燴芥菜、蛋黃芋棗 | 203C |
| 15 | 乾炸豬肉丸、鱸魚羹、百花釀雞腿、蘋果蝦鬆、鮑菇燒白菜、蜊肉燴芥菜、紅心芋泥 | 203D |
| 16 | 煎豬肉餅、麒麟蒸魚、八寶封雞腿、果律蝦球、碧綠雙味菇、芥菜鹹蛋湯、豆沙芋棗 | 203E |
| 17 | 模擬考 | 考前 |
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參考資料
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