烘焙乙級

上課時數

10堂 x 8小時+模擬考2次6小時+烘焙百分比計算及製作說明6小時 = 共98小時

費用

學費23000元,材料費(含講義+課本費)25000元

上課方式

一人一組比照考場實際操作;由老師親自示範再由學員練習,輕鬆學會製作 產品。

西點蛋糕、麵包教學進度表

課程 內容(數量2) 備註
1 烘焙百分比計算及製作說明 教學
2 巧克力海綿屋頂蛋糕1條、三層乳酪慕斯3個、沙波蘿麵包30個 教學
3 裝飾海綿蛋糕1個、蘋果塔2個、墨西哥麵包30個 教學
4 水浴蒸烤乳酪蛋糕、波羅甜麵包30個、雙皮核桃塔3個 教學
5 裝飾鬆餅40個、不帶蓋雙峰紅豆吐司4條、鮮奶油玫瑰戚風蛋糕裝飾1個 教學
6 帶蓋白吐司3條、巧克力慕斯1個、水浴蒸烤乳酪蛋糕3個 教學
7 裝飾鬆餅40個、鮮奶油玫瑰花裝飾1個、帶蓋全麥吐司3條 教學
8 虎皮戚風蛋糕捲1條、小藍莓慕斯3個、辮子麵包4辮2條+5辮2條+6辮1條 教學
9 三瓣丹麥吐司7條、虎皮戚風蛋糕捲1捲、雙皮核桃塔3個 教學
10 半月形牛角麵包30個、奶油水果蛋糕6條、小藍莓慕斯3個 教學
11 奶油棋格雙色蛋糕6條、起酥甜麵包30個、奶酥皮水果塔30個 教學
12 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前
13 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前

西點蛋糕、餅乾教學進度表

課程 內容(數量2) 備註
1 烘焙百分比計算及製作說明 教學
2 巧克力海綿屋頂蛋糕、巧克力批覆甜餅乾、果醬夾心蛋糕餅 教學
3 水浴蒸烤乳酪蛋糕、長條狀奶油鬆餅、裝飾薑餅 教學
4 奶油棋格雙色蛋糕6條、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾、裝飾奶油小西餅 教學
5 虎皮戚風蛋糕捲、巧克力批覆甜餅乾、雙色花樣冰箱小西餅 教學
6 裝飾海綿蛋糕、長條狀奶油鬆餅、裝飾薑餅 教學
7 巧克力幕斯、長條狀奶油鬆餅、果醬夾心蛋糕餅 教學
8 蘋果塔、巧克力批覆甜餅乾、裝飾薑餅 教學
9 雙皮核桃塔、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾、果醬夾心蛋糕餅 教學
10 奶酥皮水果塔、雙色花樣冰箱小西餅、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾 教學
11 小藍莓幕斯、長條狀奶油鬆餅、裝飾奶油小西餅 教學
12 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前
13 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前

麵包、餅乾教學進度表

課程 內容 備註
1 烘焙百分比計算及製作說明 教學
2 不帶蓋雙峰紅豆吐司、巧克力批覆甜餅乾、果醬夾心蛋糕餅 教學
3 沙波蘿麵包、長條狀奶油鬆餅、裝飾薑餅 教學
4 墨西哥麵包、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾、裝飾奶油小西餅 教學
5 半月形牛角麵包、巧克力批覆甜餅乾、雙色花樣冰箱小西餅 教學
6 波羅甜麵包、長條狀奶油鬆餅、裝飾薑餅 教學
7 起酥甜麵包、長條狀奶油鬆餅、果醬夾心蛋糕餅 教學
8 帶蓋全麥吐司、巧克力批覆甜餅乾、裝飾薑餅 教學
9 帶蓋白吐司、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾、果醬夾心蛋糕餅 教學
10 辮子麵包、雙色花樣冰箱小西餅、麩皮蘇打脆餅夾心餅乾 教學
11 三辮丹麥吐司、長條狀奶油鬆餅、裝飾奶油小西餅 教學
12 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前
13 模擬考(現場抽籤決定題組及數量) 考前

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參考資料

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